julio72022

Bacalao confitado, alubias de Santa Pau y salsa de pimientos

Name: Bacalao confitado, alubias de Santa Pau y salsa de pimientos
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: Una ración de bacalao confitado foodVAC; 20 gr de pimiento verde; 20 gr de pimiento rojo; 10 gr de cebolla roja; 60 gr de alubias de Santa Pau hervidas; 10 ml de AOVE; 5 ml de zumo de limón; 30 gr de pimiento rojo escalivado; Una cucharada de alcaparras; Una cucharada de Maizena; Tomillo; Cebollino; Sal

Productos1 PersonaDificultadIntermedio

Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción10 minsTiempo Total20 mins

CategoríaBacalao, Pescados

Bacalao confitado, alubias de santa pau, salsa de pimientos.

Ingredientes

Una ración de bacalao confitado foodVAC

20 gr de pimiento verde

20 gr de pimiento rojo

10 gr de cebolla roja

60 gr de alubias de Santa Pau hervidas

10 ml de AOVE

5 ml de zumo de limón

30 gr de pimiento rojo escalivado

Una cucharada de alcaparras

Una cucharada de Maizena

Tomillo

Cebollino

Sal

Preparación

Regeneración del producto foodVAC

Descongelar totalmente, calentar con la bolsa al baño maría o microondas, hasta alcanzar mínimo los 75ºC en el centro del producto, abrir la bolsa, escurrir el producto y servir.

Elaboración

Cortar finamente los pimientos y la cebolla mezclar con las alubias y añadir el zumo de limón, aceite de oliva y un toque de sal

Cortar el ajo finamente hasta que empiece a dorarse y añadir el pimiento escalivado y las hojas del tomillo

Cocinar a fuego lento por 3 minutos

Triturar con un túrmix

Pasar las alcaparras por la Maizena y freír en aceite hasta que estén crujientes

Infusionar el tomillo y la piel del limón por 5 minutos a fuego lento

Emplatado

Disponer en un plato la mezcla de alubias

Colocar el bacalao y pintarlo con el aceite infusionado

Colocar la salsa alternando con las alcaparras fritas

Terminar con cebollino y brotes frescos picantes.

Vídeo de regeneración