Bahn-mi de carrillera confitada
Ingredientes
Preparación
Descongelar totalmente, precalentar con la bolsa al baño maría o en el microondas, verter el contenido en un cazo o sartén a fuego medio hasta alcanzar mínimo los 75ºC en el centro del producto.
Cortar la cebolleta y la zanahoria en juliana muy fina y poner en agua con hielo, secar y reservar
Cortar el pepinillo en ruedas
Una vez regenerada la carrillera dejar reposar, cortar en rebanadas de 0,5 mm de grosor, disponer en una fuente y aplicar fuego con soplete, esto le dará unas notas tostadas deliciosas.
Cortar el pan y calentar con un poco de mantequilla, untar la crema de aguacate y disponer el pepinillo la carrillera y encima la juliana de verduras, terminar con la hoja de lechuga y el chile habanero cortado finamente al gusto.
Vídeo de regeneración
Ingredientes
Instrucciones
Descongelar totalmente, precalentar con la bolsa al baño maría o en el microondas, verter el contenido en un cazo o sartén a fuego medio hasta alcanzar mínimo los 75ºC en el centro del producto.
Cortar la cebolleta y la zanahoria en juliana muy fina y poner en agua con hielo, secar y reservar
Cortar el pepinillo en ruedas
Una vez regenerada la carrillera dejar reposar, cortar en rebanadas de 0,5 mm de grosor, disponer en una fuente y aplicar fuego con soplete, esto le dará unas notas tostadas deliciosas.
Cortar el pan y calentar con un poco de mantequilla, untar la crema de aguacate y disponer el pepinillo la carrillera y encima la juliana de verduras, terminar con la hoja de lechuga y el chile habanero cortado finamente al gusto.
