Canelón de verduras relleno de pisto y tofu, con crema de pera

Name: Canelón de verduras relleno de pisto y tofu, con crema de pera
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Pisto casero FOODVAC; 30 gr de tofu; 100 gr de berenjena; 100 gr de calabacín; Cebollino; 50 gr de pera; 70 ml de nata; Anacardos; Microgreens; Sal

Productos4 PersonasDificultadPrincipiante

Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción5 minsTiempo Total20 mins

CategoríaGuarniciones

Canelón de verduras relleno de pisto y tofu, con crema de pera

Ingredientes

Pisto casero FOODVAC

30 gr de tofu

100 gr de berenjena

100 gr de calabacín

Cebollino

50 gr de pera

70 ml de nata

Anacardos

Microgreens

Sal

Preparación

Regeneración del producto foodVAC

Descongelar totalmente y calentar en baño maría, microondas o sartén obteniendo como mínimo 75ºC en el centro del producto.

Elaboración

Calentar el pisto y mezclar 80 gr con el tofu cortado en trozos pequeños

Laminar la berenjena y el calabacín con la mandolina a 3/3 mm de grosor
La berenjena pasarla por el sartén con un poco de AOVE hasta que este tierno
El calabacín escaldarlo y refrescarlo en agua con hielo

Cortar un rectángulo de papel de horno, y colocar las verduras alternando el calabacín con la berenjena y reservar

Trocear finamente los anacardos y tostarlos a fuego medio hasta que estén crujientes.

Emplatado

Colocar en el centro del plato el canelón

Napar con la crema de pera

Terminar con los anacardos cortados finamente tostados y los micro greens

Opcionalmente puedes colocar un trazo de olivada rebajada con AOVE alrededor del canelón.

Vídeo de regeneración